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都道府県の地域食材には色々な物があります。
京都には、明治以前から栽培されているものから

「京の伝統野菜・ブランド京野菜」というものがあります。
聖護院大根、九条ネギ、賀茂ナス、壬生菜、鹿ケ谷かぼちゃ、

万願寺とうがらし、紫ずきん、丹波栗・・・

京都は精進料理が発展していく中、古くから独自の品種の

野菜を栽培してきたようです。